三樂食品分享面條的制作工藝
點擊次數(shù)：3174 更新時間：2019-05-24
三樂食品分享面條的制作工藝
自動連續(xù)壓面機(jī)可自動連續(xù)壓面--可設(shè)定壓面次數(shù)，可調(diào)整面帶輸出厚度，自動灑粉系統(tǒng)-可設(shè)定灑粉量多寡及開關(guān)，可設(shè)定自動關(guān)機(jī)時間，增設(shè)安全防護(hù)欄及緊急安全開關(guān)更提升操作者安全保障，搭配各式輸送機(jī)機(jī)種。
自動連續(xù)壓面機(jī)的特色：
1.S型連續(xù)式折迭輾壓，增加面團(tuán)延展性及光澤；
2.可增加面皮之筋性與組織的細(xì)密度；
3.不銹鋼機(jī)殼，符合食品衛(wèi)生。
自動連續(xù)壓面機(jī)及面條制作工藝的說明：
機(jī)器使用前，必須調(diào)試，調(diào)試的目的是使面條長度正中恰好搭在挑桿上。開機(jī)前用手拉動鏈條掛勾，使左右掛勾對稱，然后開機(jī)試軋面，根據(jù)面條懸掛的長短情況，停機(jī)拉動鏈條，調(diào)整到面條正好搭在面桿中間且下端齊整即可。
1.和面工序
和面是掛面生產(chǎn)的首道工序。目的是在面粉中加入適量的水和其它輔料，經(jīng)15分鐘的攪拌使小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成具有韌性、彈性、粘性、伸展性的濕面筋質(zhì)，送入熟化機(jī)進(jìn)一步滲透蛋白質(zhì)內(nèi)部，形成濕面筋質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。
2.烘干工序
烘干工序是保證掛面質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。目的是在適當(dāng)?shù)臏囟?、相對濕度和通風(fēng)、排潮等因素相互作用下，經(jīng)過冷風(fēng)定條、保潮出汗、升溫降潮、降溫散熱四個階段、去除濕面條中的水分，穩(wěn)定掛面質(zhì)量。
3.壓片、切條工序
壓片、切條是掛面成型的主要工序。目的是把和面、熟化后的“熟粉”經(jīng)合理的壓延比對輥逐步壓薄到所需的厚度，形成細(xì)密的面筋網(wǎng)絡(luò)組織、通過切面刀切成不同規(guī)格的面條，經(jīng)自動掛桿裝置排送入烘干室。
4.切斷成品工序
下架切斷包裝是掛面生產(chǎn)的后工序，目的是將烘干后的掛面摘下，經(jīng)計量包裝成優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)實惠的商品。
